青森県一の収穫量を誇る東通村特産蕎麦粉１００％使用で勿論手打ち。店内に入ると、これ又東通村産スギの１０人用の大きいテーブルにカタクリとワサビの一輪がさり気なく…。地元のお母さん４人が切り盛りするに相応しい演出だ。２００２年８月に開店して日も浅いのに平日でも１１時開店と同時に来客が切れないのは変わらない。麺はつなぎ無しの田舎そばで風味満点、中太、適度のコシ。つゆも中辛で出汁が効き洗練。量も多く「もり」一枚で満腹感。心地よくのど元を過ぎると口中に独特の小豆に似た甘さが残る。海霧（かいむ）によるしっとりとした土壌の恩恵か。お母さん各自で、出勤の途中に摘み取った季節の山菜の天ぷらが毎回楽しみだ。定食に紫色の五穀米やブルーベリーの漬物など色彩の鮮やかさもお母さん達の心配り。火曜定休でAm11:00～Pm３：００。
階上早生種は、大正２年の冷害でも収量があった優れ物。ソバ粉100％で風味満点の田舎そば。切り短いが、腰は十分にあり。金山焼きの器は縄文を彷彿させ、店内のBGジャズとマッチ。「もり」650円だが、「いちご煮ごはん＆冷や奴」のそば定食1000円はお勧め。国道から４～５km入った山中だが、客に切れ間がないのは尊敬の名店。
「当店は厳選したそば粉をしっかり練り上げたのどごし、風味豊かな「二八そば」です。 そば、うどん共手打ちで井戸水（地下水）を使用しています。シャキッとした角のある手打ちそば、うどんを昆布だし、サバ節、かつおぶ節でじっくり煮込み、本返しと合わせた江戸風の味で食べていただくのが当店の特徴です。」（HPから）。 麺の心地よいコシと風味は繊細で、つゆとともに好感。左の写真をクリックすると2003年１月から開設のHPに。
http://www.h5.dion.ne.jp/%7Ehinokiya/
そば処「番丁庵」 八戸市番町23 清水ビル２F 八戸消防本部 近く
石臼挽き・挽きぐるみ玄そば・手打ち。 手作りしょう油、自然塩、真本みりん使用。 南部蕎麦には珍しい繊細な仕上がりで適度の腰。 つゆも南部蕎麦にしては適度の辛口鰹風味。 店内に落語家や著名人の色紙多数。 隣接する番町中央パーキング便利。 ＪＲ本八戸駅から市役所方面に向かって歩いて１０分くらい、消防署を過ぎてすぐの交差点を渡ってすぐのビルの２階。 南部蕎麦のイメージを払拭する技術的上手さあり。火曜定休。
石臼挽き手打ち玄蕎麦。南部特有の野趣風味で適度の腰。つゆも鰹風味の辛口で好感。手作り豆腐も評判。ざる６００円。河原木跨線橋から市内へ一つ目の信号交差点。「そば粉」と「水」だけで打つ生粉打ちそば。
北海道、福島、そして地元階上の粉を毎日の気温やそば粉の状態を見ながら最良の割合打っている。
しょうゆ、みりん、塩、砂糖、酢、みそは昔ながらの手作りのものを厳選し、だしも、かつお、宗田、さば、昆布、しいたけで取っている。 営業時間 10：00～20：00 定休日 火曜日（火曜日でも営業している場合があります）
神田藪で修業。藪睦会会員。麺は極細機械打ちながら、適度の腰で技術の高さが伺える。つゆは神田藪に一線を画する旨さで辛口濃いめは江戸前。酒の肴に、わさび芋、鴨吸、天吸、笹鍋、だし巻、鳥焼き、アイガモ、とじ吸など蕎麦通には堪えられない品書き。せいろう、かけとも６００円。
手打ち・玄そば 七戸町・婆古石のコピー見たいに愛想の良いオバサン連が、店先のウインドウの中で蕎麦を打つ。つゆは甘い。
「フォレストピア階上」 階上町西鳥谷部・階上岳登山口
南部では珍しい濃い目、辛口江戸前つゆ。本節のかえしの旨味がニセコ産のそばに良く合う。そばはコシも適度で風味満点。もり600円・普通そばの１０倍ものルチンを含むといわれる韃靼（ダッタン）そば650円・暮坪かぶ蕎麦・800円。Am11:30～Pm3:30 Pm5：00～Pm11:00 定休日は月曜。
蕎麦粉 会津産・北海道産 うどん粉 上州産 すべて手打ち・手切り 一日十食限定「荒挽き田舎蕎麦」…殻の付いたまま石臼で挽き、後でからを取り除く野趣を残しながらも上品な味わい。「 天せいろ」のノリの形に敬服する。丁寧に指でちぎった形は「おはじき」のように形が揃いほほ笑ましい。若夫婦で頑張る将来楽しみな、客席の趣味も極上の店。八戸「番町庵」のお弟子さんだがつゆは少々控えめな甘さがあり蕎麦に合う。
