●青森県南部・下北地方蕎麦処 Part.2
八戸市 江戸流手打ち蕎麦処「もりき」 青森県八戸市櫛引寺沢3-1
元海上自衛隊幹部が趣味高じて定年を機に自宅を解放して開店。セイロ大盛り 900円、かも南蛮 1000円。咽越し良い二八蕎麦…15食限定、十割…15食限定で700円。
蕎麦粉は挽きぐるみ北海道標津産。水は北海道樽前山の天然水。蕎麦湯は蕎麦粉からの別作り。11:00〜15:00。
七戸町 そば茶房「といち」 上北郡七戸町字上町野141-3 道の駅近く七戸小学校裏口

蕎麦粉10割に小麦粉外1で「といち」。香り高くのど越しも良い。ざる600円 とろろつけ650円 納豆つけ650円 揚げ玉つけ650円 きそば300円 とろろそば350円 たぬきそば350円 揚げ玉(温泉卵)そば350円 。隣接の整備されたハーブ園は癒される。そば粉ケーキ、コーヒー、ハーブティーも好評。
11:00〜15:00。手打ちそばは完売まで。定休火曜日。2006.11開店。

南郷村 手打ちそば「源寿庵」 三戸郡南郷村大字市野沢字松内場33-3 役場向い
2003年11月、無類のそば好き南郷村役場幹部職員が、定年まで5年を残し退職・開店。自己流から専門誌片手の勉強。そして母親の打ち姿をまねて25年。たゆまぬ精進が未熟だった腕と味を変え夢を実現。南郷産につなぎ1割。石臼・挽きぐるみ細打ち蕎麦は風味とともに感動の美しさ。時季を逃しても新そば特有の甘味が口に残るのは四半世紀の経験の賜物。もり 700円 かけ 700円 あぶ玉そば 750円。つゆは江戸前に近く好感。Am11:00〜Pm3:00 売り切れ次第閉店。木曜定休日。
野辺地町 生粉打ち「まるしめそば」 上北郡野辺地町野辺地442 裁判所向い小路

海苔の老舗「斎藤海苔屋」の4代目若主人が、蕎麦好き高じて念願の開業。 新潟と北海道産の玄そばを石臼挽きした10割り蕎麦は、信じられない程のツルリとした喉越し感。 つゆは北海道産昆布と脇野沢産アジの焼き干しで、もりとかけで別仕立てで鰹が効き、程よい辛口は好感。 普段は海苔の選別に使用の和室で毎週土、日曜のみ、Pm12:00〜Pm3:00の営業はマニアチック。 ざる 750円 おろしそば 950円 のりそば 800円 かしわそば 800円。そばがき、そばもやし、たまごやき等一品サービス中。そばもやしの繊細な風味はお試しあれ。 お持ち帰り用に、新潟・三条のこれ又、蕎麦好き食品加工機器エンジニアと開発した製麺機(特許取得済み) を使い、製麺後急速冷凍した全く新しい製法の「冷凍生麺」がある。10割りそばながら加水率40% 以下。好みに応じて細、中、平打ちの3種から選べる。 お持ち帰り、宅配発送は品質保持のため限定製造で予約必要(FAX 0175-64-2415)。

2008.6.16 姉妹店「海苔屋の蕎麦屋・やながわ」青森市柳川に開店。

名川 そばの里「けやぐ」  名川町平字姥懐8-3 名川チェリリン村内

名川産そば粉100%使用で風味満点の挽きぐるみ。蕎麦打ち部屋で生産部会「百笑苦楽部」のお母さん達が腕を振るう。つゆは町内の山から調達した山鳥や青森シャモロックを使用。町内の名産・食用菊や山菜を天婦羅にし、地元産のこだわり。 ざるそば 630円 おっかけ 420円 かけそば 630円 そばかっけ 735円。蕎麦湯飲み放題!! 予約でそば打ち体験可能。

三沢市

手打ちそば 季節料理「長命庵」  三沢市下久保41-62

店内のそば打ち部屋の年期が蕎麦の旨さに比例。風味満点の繊細!! 手打ちせいろは二番粉、腰のある田舎蕎麦は三番粉で噛む程に甘さを増す。せいろ750円。田舎蕎麦との食べ比べでも750円は楽しめる。暖かい蕎麦は田舎のみは納得。つゆも鰹が出しゃばらず江戸前辛口で深い味わい。Am11:30〜Pm9:30  火曜定休。 
野辺地町 手打ちそば割烹「ながはま」  上北郡野辺地町野辺地307
ざるそば(細麺)・せいろそば(太麺)550円、二色そば(細麺挽きぐるみ・太麺玄そば)650円。 細麺・太麺とも洗練されたコシを堪能出来る。つゆは薄めだが品がある深み。各地でそば打ちの講師を勤める。Am11:00〜Pm2:00 Pm5:00〜Pm10:00
上北町

手打ちそば・うどん「一番星」  上北郡上北町旭南4-441 県道8号 「進藤水産」小路

小料理屋の女将さんが体力の限界を感じ転身。馴染み客に評判の手打ちうどん、しじみラーメン、ホタテラーメンもある。Am10:00〜Pm10:00。定休木曜日。
天間林村

手打ちそば「奥州街道」  上北郡天間林村天間舘 国道4号 「天間林温泉」入り口

地元の教員OBや昔のお嬢さん、現役お嬢さん達が運営。 村内の山に自前の蕎麦畑を持ち新蕎麦は評判。厨房に手打ち部屋を持つ。つゆはオレンジハート時代の苦味も抜け癖がなく蕎麦湯と合う。蕎麦クッキーのサービスは好感。ざる 600円。

田子町 田舎水車(からうす)そば處  田子町遠瀬堺沢出口1―3 新田へき地保健福祉館そば
山間の集落・田子町新田地区に、江戸時代から使われている水車(からうす)を使用し減反対策の蕎麦を挽く。『新田4大祭り』(雪祭り・1月第2日曜、川遊び祭り・7月、四角岳ハイキング・9月、水車新そば祭り・10月第3日曜日)と毎月第3日曜日だけの営業。田舎・太打ち・十割そばながらコシがある。かけ 600円 とろろ 650円 山菜 650円 天ぷらそば 650円など。Am11:00〜Pm2:00(8月は休業)
番外・二戸市 米田工房「そばえ庵」 岩手県二戸市下斗米字十文字24-2
山裾を流れる十文字川から朝夕立ちのぼる霧に包まれた雑穀への環境は、保存料や添加物を使わない自家製素材を生む。そばはもちろん、つゆも豆や麦、麹を昔から受け継いだ木の樽に仕込み琥珀色の醤油に仕上げる。十割手打ちそば 700円 (太打ち田舎蕎麦でコシあり)。田舎セット(手打ちそば、柳ばっと、酢の物、へっちょこ団子、それにこれも自家栽培の古代米)1,500円。他に二品多い「そばえ庵セット」2,000円があり共に予約制(0195-23-8411)。 食の匠・米田カヨ氏の、食材の説明を聞きながらの会食は時間を忘れさせる。金曜定休日 Am11:00〜Pm5:00  十割そばや郷土料理づくり体験も2時間程で出来る。
八戸市 手打ちそば「かしわ木」  八戸市城下1-32-2
和風モダン造りにJAZZのBGMが心地よい。 挽きぐるみ細切り手打ちで、つゆは江戸前。Am11:00〜Pm3:00 Pm5:30〜Pm10:00 日曜定休。
八戸市 手打ちそば「喬楽・きょうらく」  八戸市根城3-23-13
工事中!! Am11:30〜Pm2:30 Pm5:30〜Pm8:00 木曜定休

八戸市

手打ちそばうどん「麺恋」  八戸市根城5-12-20
工事中!! Am11:00〜Pm2:00 Pm5:00〜Pm10:00
八戸市 「新そばヤ」  八戸市十八日町45-1

蕎麦粉の調整で喉越し非常に良い。ざるそば・天ざるとも250g・400g・500g・800g(どばざる)と、そばの量を選べる。下足(げそ)天ざる、鱚天ざる、いか天三昧ざる等、八戸らしいメニュー。Am11:00〜Pm3:00-Pm6:00〜Pm91:00 日曜定休
 

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